Zaalouk佛卡夏

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星期五快乐,新年最后一个月的第一天快乐!你能相信现在已经是十二月了吗?你觉得2018年怎么样?我感觉不错,但可能是因为我有个奇怪的习惯,觉得偶数结束的年份总是更好,所以让我们看看2018年会是怎样的。明年一起!

几个月前,我们去了佛罗伦萨,虽然托斯卡纳的佛卡夏(focaccia)并不出名,但我还是忍不住爱上了我在那里品尝过的所有不同的佛卡夏。它们通常像长方形的披萨一样被端上来,上面撒上番茄酱、不同的奶酪和各种烤蔬菜。它们绝对是外出观光时吃的完美零食。

但旅途中最让我吃惊的是佛卡夏面团松软松软。过去我在家里做过佛卡夏面包,尝试过不同的菜谱,但我做的从来没有这么松软可口。所以当我们从旅途中回到家,我的第一个挑战就是最终做出一份美味的佛卡夏面包。经过几次尝试,我了解到让你的佛卡夏面包成功的两个主要因素是1。确保面团在特级初榨橄榄油中发酵足够长的时间。不要烤过头。

为了给我最爱的食物加点摩洛哥风味,我在佛卡夏面包上放了一层摩洛哥风味zaalouk(又名世界上最好的茄子沙拉/蘸酱)。最后的成品非常美味,和我在佛罗伦萨的Mercato centrale和Il Santo Bevitore所记得的完全一样。

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Zaalouk佛卡夏

成分

  • 2茶匙干酵母
  • 1½茶匙砂糖
  • 普通面粉300克,撒面粉更多
  • 7汤匙特级初榨橄榄油,分开
  • 1茶匙盐
  • 160-200毫升温水
  • 我的一个量zaalouk配方
  • 一把切碎的香菜和碎羊乳酪就可以了

方法

•在小碗中加入一小茶匙糖和一大汤匙温水,激活干酵母。用叉子搅拌5分钟,激活干酵母。

在一个大碗里,加入面粉,剩下的糖和盐。面粉混合物中加入3汤匙橄榄油,酵母混合物和160毫升温水。结合成分在一起形成一个软面团。面团摸起来有点粘,但不要太黏。如果面团太干,逐渐加入一汤匙温水,直到达到合适的稠度。如果太黏,就再加一点面粉。

在桌面上轻轻撒上面粉,揉面10分钟,直到面团光滑有弹性。用你的手指按面团,如果它弹回来,就说明揉得够了。向18平方厘米的烤盘中倒入1茶匙橄榄油,将面团放入烤盘内。再倒1 / 4汤匙橄榄油在面团上,翻转几次,确保两面都涂上了橄榄油。用保鲜膜盖住面团,在温暖的地方静置1小时,直到面团几乎翻倍。

•用手将面团拉伸到适合平底锅的大小,然后用手指将面团揉成波纹状。在面团上放上适量的面粉zaalouk覆盖表面,将剩下的一大汤匙橄榄油淋在zaalouk上。盖上保鲜膜,让面团在温暖的地方静置30分钟,直到它稍微膨胀起来。

•将烤箱预热到220 C / 420 F。放入烤箱,烤15到18分钟,直到佛卡夏面包的两面变成金黄色,中间插入一根木制的鸡尾酒棒变干。小心地将佛卡夏面包从烤盘中取出,冷却15分钟。在食用前用切碎的香菜和碎羊乳酪装饰。

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