姜黄

姜黄在许多摩洛哥菜肴中都有出现,这种从东南亚进口的古老的橙色香料几个世纪以来一直是摩洛哥菜肴中必不可少的主食。最近,姜黄已经被描述为一种主要的超级食物,因为它的炎症和治疗的目的。

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姜黄

姜黄通常指一种黄色的、味道浓烈的粉状香料。这种香料是由植物的根(也称为“根茎”或“茎”)产生的姜黄工厂。这种植物的根在地下收集,很像姜;它的皮肤是棕色的和坚韧的,它的肉有一个强有力的和金黄色的色调。

姜黄原产于印度尼西亚和印度南部,在那里收获姜黄已有4500多年的历史。如今,姜黄的主要商业产地包括印度、印度尼西亚、中国、菲律宾、台湾、海地和牙买加。

这种深橙黄色的粉末,被称为“姜黄粉”,是通过煮沸、干燥和最后碾碎姜黄的根而得到的。姜黄粉通常被认为是咖喱的主要原料,但实际上,这种香料在亚洲、中东和摩洛哥的烹饪中被广泛使用。虽然它是一种相当便宜的香料,姜黄也被称为“黄金”藏红花,以确定其染色和食用着色性能。你知道吗,姜黄是使芥末呈亮黄色的成分之一?

姜黄通常以干燥和磨碎的形式使用,就像生姜一样,也可以新鲜使用。这种明亮的粉末有迷人的味道和香气。事实上,姜黄的味道被描述为辛辣,温暖和苦涩,带有一点橙和姜的香味。姜黄的颜色取决于植物的种类、季节和收获的土地,然而,这不是质量的标准。

自阿拉伯人在7世纪将姜黄引入摩洛哥以来,姜黄一直是摩洛哥菜肴的主要原料。这种香料主要用在摩洛哥的tagines,比如梅子干炖肉鸡肉,柠檬蜜饯和橄榄炖锅并使它呈现出美丽的黄色和美味的香气。姜黄还用于烘烤摩洛哥菜的糕点,如chebakia

尽管姜黄在世界上许多地方作为食物和药物已经使用了几千年的传统,但直到最近几年,这种香料才在西方文化中流行起来。事实上,许多当代研究都强调了姜黄——姜黄的活性成分——具有非凡的抗炎特性。姜黄除了是一种美味可口的成分外,还被证明具有降低胆固醇、预防心脏病的能力,并且是一种强大的抗氧化剂。

所以不要犹豫在你的日常饮食中加入姜黄粉!以下是一些含有大量姜黄的食谱: