Zaammus - Zaalouk +鹰嘴豆泥酱

我带着美好的回忆和美妙的美食从贝鲁特回来了!我的肚子高兴极了。这是我在贝鲁特的第四次了,但是这次非常特别!

这一次,我的任务是发现尽可能多的新食物,当然是东方的食物。我喜欢这样做!事实上,我到哪里都应该这样做。每个人都应该!走出你的舒适区,尝试新事物会让你非常满足。显然,我已经非常熟悉这种类型的烹饪多亏了我最喜欢的人类n在地球上他们的家人教会了我很多关于东方的食物。

在我的旅行中,我最喜欢的发现是奇贝特卡拉斯。它是一种个人开的圆的,上面有浆果的kibbeh。它看起来很可爱,尝起来甚至比看起来更好。另一个有趣的发现是,哈里萨,糕点,而不是辣椒酱。明显的哈里斯 e在那边,非常重要!有趣的是,我们在摩洛哥也做过类似的糕点,我们叫它basbousa。我有个好消息要告诉你们;basbousa很快就会出现在博客上!

所以当我回到我在伦敦心爱的家时,我觉得我在贝鲁特还没有吃到我的鹰嘴豆泥,我需要更多的鹰嘴豆泥(提醒自己:可能对鹰嘴豆泥上瘾,需要调查一下)!这是我第一次决定自己做鹰嘴豆泥!我会羞愧地承认我以前从来没有自己做过鹰嘴豆泥。所以我做的第一件事就是上网查看菜谱,在阅读了无数菜谱后,我决定相信东方美食大师Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi的菜谱。我按照他们的做法,加了一点柠檬汁,让我的鹰嘴豆泥保持厚实。

不知怎的,我觉得少了些什么,于是决定用一种我最喜欢的摩洛哥沙拉来补充:zaalouk。鹰嘴豆泥和zaalouk配合得很好,你可以在上菜前把它们混合在搅拌机里,或者像我一样在鹰嘴豆泥上撒上zaalouk。这真的不重要!我只知道,它超级好吃,新鲜,芳香和坚果味!这仅仅是美味。我知道你迫不及待地想尝试一下!

Hummus + Zaalouk -4

我的摩洛哥鹰嘴豆泥-鹰嘴豆泥+ Zaalouk蘸酱

成分

Zaalouk

  • 2大茄子
  • 两汤匙橄榄油
  • 4个中等大小的西红柿,去籽并切碎
  • 2只大蒜手套,剁碎
  • 1茶匙红辣椒
  • 半茶匙孜然粉
  • 1茶匙盐
  • 1汤匙切碎的新鲜香菜

鹰嘴豆泥(配方改编自Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi的基本鹰嘴豆泥)

  • 240克罐装鹰嘴豆,沥干或120克干鹰嘴豆,浸泡过夜沥干
  • 1茶匙小苏打
  • 120克芝麻酱
  • 柠檬汁或更多口味
  • 1 / 4茶匙切碎的大蒜(约2瓣)
  • 4汤匙冷水
  • 盐和胡椒调味

方法

Zaalouk

•从每个茄子上去除3条垂直的皮。把茄子切成小方块。去掉几条条纹可以让zaalouk在准备的时候更柔软(少皮),但是如果需要的话,可以随意留下。

在一个中等大小的平底锅里,加热橄榄油,加入所有的材料。用中低温加热,直到蔬菜变软,大约需要25分钟。偶尔搅拌一下,确保蔬菜不会粘在锅里。

揭开锅盖,捣碎蔬菜,中火加热直到所有水分蒸发。

•冷藏至需要时为止,最多两天。

鹰嘴豆泥

•将沥干的鹰嘴豆和小苏打放入一个大的深平底锅中,用中火加热。用水浇浇鹰嘴豆。直到鹰嘴豆变软煮熟,大约需要30到40分钟。

•一旦煮熟,将鹰嘴豆沥干,与其他配料一起放入食品加工机中处理,直到得到你想要的光滑度。

•如果需要,可以加入更多的水来调节浓度。

•冷藏至需要时为止,最多两天。

服务

•在盘子或碗里铺上鹰嘴豆泥,在上面撒上一层zaalouk和一层橄榄油。与热面包和/或胡萝卜条一起享用!