榅桲羔皮Tagine(羊肉炒榅桲)

小时候我不喜欢吃榅桲,但我父母却很喜欢,每年每次都有榅桲出现,它会神奇地出现在我妈妈的tagine里。结果,我从来没有表现出对榅桲的兴趣,并确保远离它们。呃!。

几年前,当我正在享受生活的一大乐趣:吃奶酪和面包时,我注意到queso manchego(我最喜欢的一种)与A奇怪的棕色果冻状的糊状物那是西班牙餐馆提供的。经过快速的调查,我发现这个棕色的糊状物是用榅桲做的!真实的!它甚至被称为“queso de membrillo”,意思是“榅桲奶酪”。我因为错过了童年时所有的榅桲干锅而感到很难过,所以我决定做一个,从那以后,我和榅桲就成了好朋友!

现在,如果你告诉我“tagine”,我会告诉你“在寒冷的日子里,我们还需要什么来安慰自己?”但如果你告诉我“意大利文榅桲”,我就会兴奋得跳起来。

这个tagine是“mkalli方法”,意思是它主要是用大蒜,姜黄粉和干姜烹制。里面有大量的洋葱,以确保我们有很好的酱汁来蘸面包,慢炖的羊肉会变得多汁,上釉的榅桲片会让一切变得更好。最好的安慰食物。

榅桲羔皮tagine(羊肉炒榅桲)

成分

供4至6人用餐

  • 两汤匙橄榄油
  • 4个大洋葱(约800克),切碎
  • 300毫升蔬菜汤
  • 1汤匙切碎的大蒜(约4瓣)
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙盐或更多
  • 慷慨的番红花
  • 1.2公斤羊颈柳(或任何炖肉)修剪后切成5厘米见方的小块
  • 1个大香菜花束,捆好,再装饰一下

釉面海棠

  • 3大温柏树
  • 40克无盐黄油
  • 4汤匙蜂蜜

方法

•在一个大的砂锅里,加热橄榄油,用中火加入洋葱。盖上盖子,让洋葱变软变透明,大约15分钟。这样可以让洋葱出汗。加入大蒜,香料和肉。煮5到7分钟,偶尔翻动一下肉。

•将高汤倒入砂锅,将香菜花束放在肉上。煮沸后,用中-小火盖上锅盖。炖1小时30到2小时,直到肉变软,容易分离。偶尔行动。

•同时,去皮,四分之一的quinces放弃核心。一定要切成大小相同的小块,否则就煮不均匀。

•直接将榅桲片放在一个大煎锅里,在上面浇些水。煮沸后,把火调到中火,盖上锅盖,炖40分钟。35分钟后开始检查熟度。我们要确保榅桲不会煮过头,一旦它们变软了可以用刀插进去,把它们从火上移开,沥干水分。

准备好吃的时候,在一个大平底锅里用中火加热黄油和蜂蜜,然后放入熟的榅桲切片。将每片榅桲放在每一边上釉2分钟,直到变成金黄色。与羊肉和洋葱酱一起食用。

用香菜装饰。配上蒸粗麦粉或硬皮面包即可。

笔记

•一旦去皮和清洗干净,把你的榅桲片放在一个装满水的大碗里,防止它们变成棕色。

•如果肉煮到一半的时候,你注意到砂锅里几乎没有液体了,可以加几汤匙水,避免tagine变干粘在锅里。