Chebakia - La Rose des Sables

Chebakia,也被称为mkharka, griwech或rose des sables,是摩洛哥美食中最令人愉快的饼干之一。这是一种耐嚼但松脆的,有芝麻、蜂蜜和姜黄的美妙香味的饼干。它有很多层次,你必须试一试才能明白它的味道有多棒!

Chebakia是摩洛哥斋月期间常见的一种食物,通常和天鹅绒般柔软的食物一起食用高汤打破斋戒。我真的不知道为什么摩洛哥一年到头都不做这些美味的饼干。我认为这与chebakia需要长时间的准备有关,摩洛哥人往往把chebakia当作斋月的一种美食。只是一个想法!

摩洛哥妇女往往在斋月前聚集在一起,烹饪大量的chebakia,可以持续一个月(事实上,这就是为什么她们要花这么长的时间,如果你做的量少于2小时,不会超过2个小时)。他们通常从早上开始,直到晚上很晚才结束。我妈妈和姑姑们就是这么做的。

这一切,告诉你,当我决定chebakia几周前我等到妈妈来看望,不是因为我自己做不到,而是仅仅因为它是一个真正喜欢做的事情有良好的公司背景和音乐。

我很喜欢我们用法语叫chebakia,黑貂玫瑰,听起来非常浪漫和戏剧性,不是吗?有点像首歌!La rose des sables的意思是沙漠中的玫瑰或沙漠中的玫瑰,这种饼干被做成玫瑰的形状,我想这就是这个名字在法语中的出处。

关于饼干形状的一个简短的说明。传统上,chebakia是折叠成玫瑰形状的,但你知道我有点叛逆,喜欢玩东西。下面你就会知道如何把它做成玫瑰的形状,但请尽情发挥创意,找到其他的形状。只要是折起来的,在油炸的过程中面团就不会破裂,同样美味。也就是说,虽然玫瑰的形状是有点技术,一旦掌握它是非常容易和快速作出。

享受吧!

Chebakia - La rose des sables

成分

Chebakia面团

  • 1茶匙干酵母
  • 半茶匙砂糖
  • 普通面粉500克,再多一点用于撒粉
  • 250克芝麻籽,非常细地研磨
  • 250克杏仁粉
  • 1大蛋
  • 白醋
  • 杯橙花水
  • 80毫升融化黄油
  • 80毫升橄榄油
  • 一茶匙姜黄粉
  • 半茶匙肉桂粉
  • 半茶匙的茴香粉
  • 大撮藏红花
  • 撮盐

油炸和浸泡chebakia

  • 煎炸油
  • 800克透明蜂蜜
  • 2汤匙橙花水
  • 250克烤芝麻籽,撒上即可

方法

准备chebakia面团

•在小碗中加入四分之一茶匙糖和三汤匙温水,激活干酵母。用叉子搅拌5分钟直到产生泡沫。

•在一个大碗中倒入剩下的原料,包括泡沫酵母,用手搅拌。如果面团太黏,可以加一点面粉,如果不黏,可以加几汤匙水,直到面团变软。

•在桌面上撒上面粉,用手揉面团8分钟,直到面团光滑有弹性。将揉好的面团分成5等份,用湿毛巾或塑料袋包上15分钟。

•在桌面上轻轻撒上面粉,将一部分面团擀成5毫米(0.2英寸)厚。

用一个有凹槽的烤盘,切出大约7厘米×5厘米(3英寸×2英寸)的矩形。然后,在每个矩形上加四个均匀间隔的狭缝。

现在是时候折糕点了!在我看来,这是最困难的一步,因为如果折叠技术不正确,你可能会破坏糕点。我总是需要时间来记住怎么做!传统的chebakia是折叠成一朵花的形状,确切地说是一朵玫瑰花。但你知道我有点叛逆,喜欢玩东西。下面你就会知道如何把它做成玫瑰的形状,但请尽情发挥创意,并找到其他的方法来做这件事!只要把面团的四角折起来捏紧,在油炸的过程中就不会破裂,就会和玫瑰一样美味。

•将chebakia折成玫瑰状,取一个长方形面团,用一只手握住,用另一只手的食指穿过交替的狭缝。把最靠近食指指尖的长方形的角捏在一起。轻轻地把手指从缝隙中拉出来,同时把被挤压的边角从中间向外推。最后,把面团打开,形成一朵玫瑰。把chebakia放在一个托盘,用干毛巾覆盖。

如果你觉得你需要视觉支持,我发现视频展示了如何做到这一点。

将剩下的面团压在一起,重复这个步骤,直到面团全部用完。

油炸和浸泡chebakia

准备好炸的时候,在一个深平底锅里放入4厘米(2英寸)的油,中火加热至180摄氏度(350华氏度)。

与此同时,在一个大煎锅里用橙花水加热蜂蜜。通过控制温度来避免烧焦,(从中高温开始,一旦蜂蜜起泡沫,就降低温度)。

小心地将chebakia放入煎锅中,分批烹煮,直到它们熟透并呈金黄色,大约5分钟,如果需要的话翻面。

当chebakias煮熟后,用漏勺将其立即放入蜂蜜中,浸泡6分钟直到金黄色。

•用漏勺将chebakias放入冷却架上,撒上烤好的芝麻,待其冷却后再食用。