Berkoukech汤(Mhamsa)

Berkoukech是一种简单而朴实的汤,味道浓郁,非常适合目前寒冷的冬夜。

这道汤是北非柏柏尔人的传统菜肴。它通常是用巨大的粗麦粉做成的,类似于珍珠面,它也含有蔬菜,豆类和肉。这个名字berkoukech指的是柏柏尔语中用于汤中的巨型粗麦粉。

Berkoukech的食谱非常多样化,在北非各地都有变化。在摩洛哥,berkoukech也被称为mhamsa。传统上,berkoukech谷物是在家里用手擀干的,谢天谢地,现在我们可以很容易地在超级市场上找到它们,享受美味的充满活力的汤。

请务必检查一下食谱后面的备注,否则你的汤看起来会更像意大利调味饭而不是汤。真实的故事。

几天前我又为Z和我做了一次,我们都很喜欢,我推荐大家吃一大块哈里撒,但前提是你喜欢辛辣的食物。享受吧!

Berkoukech (Mhamsa)

成分

供4至6人用餐

  • 1汤匙橄榄油
  • 1个洋葱,碎
  • 200克炖牛肉或羊肉,去骨,切去多余脂肪,切成3厘米长的片(即肩、颈骨、牛皮等)
  • 2个中等大小的西红柿,磨碎
  • 2汤匙切碎的香菜和更多的装饰
  • 1茶匙番茄酱
  • 半茶匙姜粉
  • 大撮藏红花
  • 1半茶匙盐或更多
  • 地面黑胡椒
  • 200克胡萝卜,切碎
  • 芹菜100克,切碎
  • 100克排干的鹰嘴豆罐头或50克干鹰嘴豆,浸泡过夜排干
  • 200克西葫芦,切成大块
  • 150 gr giant couscous(也称为berkoukech或mhamsa)

方法

•在一个大的砂锅里用中火加热橄榄油,加入洋葱,肉,西红柿,香菜,番茄酱,香料,盐和胡椒。腌制5到10分钟,让肉稍微变成棕色,洋葱也会冒汗。偶尔搅拌。

将芹菜和胡萝卜倒入砂锅。加入1升水,烧开后调小火。盖上锅盖,炖60分钟或者直到肉差不多熟了。

•加入小胡瓜和鹰嘴豆,然后再煮20分钟,或者直到肉、小胡瓜和鹰嘴豆都煮熟。

当蒸粗麦粉准备好了,把它放到砂锅里,静置7到9分钟,或者直到蒸粗麦粉熟了。根据你使用的大粗麦粉的种类,烹饪时间也会有所不同。用切碎的香菜装饰即可食用。

笔记

•如果berkoukech汤没有直接上菜,粗麦粉会继续吸收水分,汤会流失大量的液体。因此,我建议在上汤前几分钟在砂锅里加入粗麦粉,煮好后立即上桌。