小豆蔻和橘子烤饼

你知道我搬到伦敦之前没吃过烤饼吗?我甚至不知道烤饼是什么。

我知道,这有多悲哀?!在我生命的前23年里,我没有享受过司康饼令人愉悦的酥脆感。上周,我们组织了一个小型茶会,当然,我必须做烤饼,当然,我必须摩洛哥化它们。

我不喜欢厚实的烤饼,所以我加入了适量的材料,让它们散发出一种摩洛哥风味的香味。小豆蔻和橘皮绝对是完美的添加物!

橘子和小豆蔻烤饼

成分

做6个中等大小的烤饼

  • 自发粉225克,除面粉外
  • ½茶匙盐
  • 一个橙子的皮,大约一汤匙
  • 1茶匙磨碎的小豆蔻(或新鲜磨碎的浅色小豆蔻)
  • 60克无盐冷黄油,切成1厘米的方块
  • 细砂糖40克
  • 150毫升牛奶
  • 打蛋洗蛋液(可选)

方法

•将烤箱预热到200摄氏度(390华氏度)。

将面粉撒在烤盘上,备用。

将面粉、盐、小豆蔻、橙子皮和黄油倒入一个大碗中。

用指尖将面粉和黄油揉搓,直到混合物看起来像面包屑,这样我们就感觉不到黄油了。确保你用指尖而不是手掌,因为这样会使黄油变热,你需要保持它的低温,以获得正确的(脆脆的)司酮质地。

加入糖,混合原料,在干的混合物中间打一个孔。加入牛奶,同时用刀把面团搅拌到一起。

•用手将面团收集起来,揉搓30到60秒,直到面团变得柔软有弹性。不要过度揉搓,这样会使司康饼变硬。如果面团太干,加几茶匙牛奶。

将面团放在撒有面粉的表面,擀成2厘米厚。

用6厘米的切面刀切出司康饼。在这个阶段,你可能需要把剩下的面团压回一起,以切出另一个司康饼。如果愿意的话,可以在司康饼上刷上搅匀的鸡蛋,让它们有光泽。

•将烤饼放到准备好的烤盘上,放入烤箱15到18分钟,直到烤饼完全膨松,表面呈金黄色。趁热或室温食用。

笔记

可选的小豆蔻釉料:在一个大碗中,将1/2茶匙磨碎的小豆蔻、3汤匙牛奶(或水)和50克糖粉混合,直到光滑。等烤饼达到室温后,给它们上釉。

•在开始制作之前,确保黄油是非常冷的,否则你将无法得到合适的司康饼(脆脆的)稠度。制作烤饼的技巧叫做棘手的方法,了解更多有关它的信息在这里

自制自发粉的比例是1茶匙发酵粉和150克普通面粉。