不含麸质和奶制品

Harira是一种柔软厚实的摩洛哥汤,通常用西红柿、香草、豆类和肉类烹制而成,但就像所有经典摩洛哥菜肴一样,每个地区和每个家庭都有自己版本的Harira。一些地区会加入鱼或粉丝,而另一些地区则会加入胡萝卜和米饭。

哈里拉汤是摩洛哥最著名的一种汤,也是斋月期间最常见的一道菜。

今天我和你们分享的食谱是我妈妈的食谱。几年前她给了我她的食谱,但是多亏了我小时候喜欢吃的无数碗哈里拉,我几乎不用看就能复制她的食谱!有趣的是,我们的记忆有能力记录味道并重现它们。

我选择做无谷蛋白和无乳制品的版本,这样可以适合我们更多的人,但可以随意添加粉丝,或者用黄油代替油,如果你喜欢的话。

哈里拉绝对是完美的健康和土菜,将满足你的身体和你的灵魂,消费没有节制!

高汤

成分

供4至6人用餐

  • 1汤匙橄榄油
  • 300克炖牛肉或羊肉,去骨,切去多余脂肪,切成3厘米长的片(即肩、颈骨、牛皮等)
  • 1个小洋葱(100克),切细
  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙番茄酱
  • 1茶匙姜黄粉
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙姜粉
  • 1半茶匙盐或更多
  • 番红花
  • 70克干鹰嘴豆,浸泡过夜,沥干(或140克罐装鹰嘴豆,沥干)
  • 6大西红柿,磨碎
  • 100克芹菜,切细
  • 80克绿扁豆
  • 3大汤匙生粉
  • 两汤匙切碎的新鲜香菜
  • 柠檬切块上桌

方法

•在一个大的砂锅里用中火加热橄榄油,加入肉,洋葱和香料。腌制5到10分钟,让肉稍微变成棕色,洋葱也会冒汗。偶尔搅拌。

•将扁豆、玉米粉、香菜和柠檬角以外的其他食材放入砂锅。加入1升水,盖上盖子,把火调小。炖60分钟或者等到肉快熟了。

•将扁豆放入砂锅,盖上锅盖20分钟。这样扁豆就可以煮好肉也可以煮好。

鹰嘴豆、肉和扁豆煮熟后,在一个小碗里加入玉米粉和3大汤匙水,搅拌至光滑。将玉米粉混合物倒入砂锅中搅拌。炖5分钟,直到哈利拉变稠。加入玉米粉可以使哈雷豆变稠,使其质地柔软。

将切碎的香菜放入砂锅中搅拌。趁热加入柠檬角。

笔记

•如果你想在harira中加入粉丝和/或米饭,在整个烹饪过程中,在正确的时间将它们分别放入砂锅中,这样它们就能与鹰嘴豆和肉同时被烹饪。

•如果你没有玉米粉,可以用普通面粉,但是配方中不再是无谷蛋白的。

•如果你忘了把鹰嘴豆浸泡一夜,用140克罐装鹰嘴豆(排干),在做扁豆的同时把它们放进砂锅里。罐装鹰嘴豆比干的和浸泡的要快得多。