介绍炖锅

摩洛哥美食以美味的炖菜而闻名;传说中的锅。但是我们说的tagine是指什么,锅还是菜?什么是tagine,它是如何工作的?用传统的tagine锅做摩洛哥tagine重要吗?荷兰烤炉和tagine pot有什么区别?

让我们来看看!

还有,上次我在摩洛哥的时候,我去了一家tagine工厂,拉巴特的Al Amal Poterie,我拍了很多照片。终于到了与你分享它们的时候了!

锅锅

炖锅是一种圆锥形的砂锅,炖锅里的菜和它的烹饪器皿同名。所以炖锅是一道菜,也是一种烹饪锅。历史上,北非的游牧民族把炖锅当作“便携式烤箱”,让他们在四处走动时随时准备食物。

tagine的底部又宽又浅;它的盖子是圆锥形的,在底座上形成密封。这两部分合在一起就构成了一种传统上放在明火上烹饪的黏土烤箱。

当食物被煮熟时,蒸汽上升到蛋筒里,冷凝后又回到盘子里。这种烹饪方法类似于所有的荷兰烤炉的方法(也被称为砂锅菜,法国烤箱和cocotte.),它允许自然和连续的涂抹菜,并保持原料的湿润和肉的黄油。

tagines传统上是用陶器做的,不上釉。如今,tagines是由不同类型的材料,釉面和优雅的装饰。

如果你想购买tagine,你必须决定你是要用它来做菜还是烹饪。专为上菜而设计的餐具通常装饰精美,但不能暴露在高温下。

TAGINE POT VS DUTCH OVEN

陶器和未上釉的tagine锅有一种难以置信的能力来煨食物,让所有天然和真正的味道的原料的味道被优雅地释放出来,制作一个芳香而柔软的炖菜。根据一些作家的说法,陶器揭示了“风土之味”,在法语中意思是“泥土的味道”。

在我看来,这是一个陶器/没有上釉的tagine锅和一个荷兰烤箱的主要区别。用陶器/不上釉的罐子煮的炖菜会有一种特别的“泥土的味道”。然而,这并不意味着用荷兰烤箱(或普通平底锅)做的tagine就没有那么好吃。另一方面,我认为其他类型的tagine pots(由不同的材料制成的陶器或釉面)和一个荷兰烤箱几乎没有区别。所以如果你想买一个炖锅来做饭,我建议你选择一个陶器和不上釉的。

用你家里的炖锅

传统上,tagines是放在一个明火或木炭床在一个非常低的热度。如今,要在每天的基础上重现同样的条件是很困难的。所以,在家里使用你的炖锅,在煤气炉或电炉上,使用热扩散器,在一个非常低的温度开始,然后在必要时慢慢提高热量。这将使你的陶罐不会破裂,如果暴露在热冲击。因此,当tagine煮好准备上桌时,不要把锅放在冷的表面(如大理石或花岗岩台面),因为它可能会产生热冲击,而应该把它放在木板上,以避免开裂。

未上釉的陶器和上釉的陶器在使用前应该进行风干,以防止它们开裂,或者去除不上釉的陶器的味道。根据制造商的说明给你的tagine调味。

综上所述,你可以在家里使用你的砂锅炖锅,长度为:

  • 你的锅子不是用来盛放食物的
  • 你在使用前先把锅调味
  • 你可以在电炉或煤气炉上使用加热扩散器
  • 你开始用很低的火做tagine

另一种烹饪炖锅的好方法是火焰锅。火焰炊具是一种不需要调味且对热不敏感的防爆陶瓷炊具。它是由一种炻瓷,含有矿物元素,防止容器增加和收缩,迅速变化的温度,从而避免开裂。你可以找到tagines形状的火焰锅,也可以找到普通的平底锅和荷兰烤箱的形状。

那么用传统的炖锅值得吗?你的选择!我个人大部分时间都用荷兰烤箱或普通平底锅来做tagines。