摩洛哥薄饼-巴格达

巴格达最广为人知的名字是“千洞煎饼”,听起来像一种异国情调的1001夜甜点,不是吗?我觉得巴格达是所有煎饼中最酷的。

巴格达的质地很细腻,给人一种轻盈而又柔嫩的感觉,在我看来,它最特别的地方,是我们在品尝的过程中体验到的独特的浇头/煎饼组合。

让我解释一下。

多亏了配方中的酵母,一旦面糊碰到平底锅,煎饼上就会出现小洞,这对我的朋友来说是一个很大的不同。

这些洞很神奇,它们抓住并吸收了馅料,让你的煎饼和馅料成为一顿美味的晚餐。

试试看,你会爱上它的。

摩洛哥薄饼-巴格达

制作15个12厘米(5英寸)的煎饼

成分

  • 250克粗面粉
  • 4汤匙普通面粉(40克)
  • 2汤匙细砂糖
  • 1茶匙活性干酵母
  • ½茶匙盐
  • 500ml温水
  • 2茶匙发酵粉

方法

在搅拌机中加入粗面粉,面粉,糖,酵母和盐。加入温水和混合,直到没有肿块,面糊光滑。

如果你没有搅拌机,把所有的材料放在一个大碗里,用电动搅拌器而不是搅拌机。

加入发酵粉,再搅拌几秒钟。将面糊放置30分钟,让酵母验证并再次混合几秒钟。

在不粘锅上抹油,用中火加热。等到锅很热的时候再开始烤煎饼,否则煎饼上不会有很多洞。

放上少量面糊(就像你做任何煎饼一样),让煎饼晾干。当你把面糊放在平底锅上时,面糊就会开始冒泡并变干。一旦巴格达不再潮湿(大约需要一分钟),就意味着它已经熟了。巴格达人只煮一面。千万不要在烤的时候翻面,这样会弄松洞。

重复这个步骤,直到把所有的面糊都用完。

摩洛哥煎饼还热的时候不要把它们堆起来,因为它们会粘在一起。如果你想堆起来的时候热,独立的组织。

趁热吃,在你的巴格达顶上放上任何好吃的东西,就像任何其他的煎饼一样!

笔记

在摩洛哥的巴格达,传统的酱料是蜂蜜和黄油糖浆。制作糖浆时,加热等量的蜂蜜和黄油直到融化。你也可以在糖浆中加入几滴橙花水。

温水在这个食谱意味着温暖的水比室温但不热。

如果在烤煎饼的时候没有气泡爆裂,很有可能是面糊太厚或者面糊不够长。在这种情况下,加入几汤匙温水,让面糊再发酵15分钟。