摩洛哥蔬菜蒸粗麦粉

摩洛哥蒸粗麦粉蔬菜

蒸粗麦粉最初蒸粗麦粉是柏柏尔人的一道菜,因此它是许多北非国家的主食。在摩洛哥,我们有不同种类和版本的蒸粗麦粉,但如果你在摩洛哥提到“蒸粗麦粉”,人们通常会认为你指的是这道著名菜肴最基本的版本:7种蔬菜蒸粗麦粉。

7种蔬菜蒸粗麦粉是由粗粒小麦粉(粗粒小麦)组成,上面加上蔬菜和肉,用美味可口的肉汤烹制而成。

很长一段时间以来,我一直认为蒸粗麦粉是一种只有经验丰富的厨师才会做的难吃的菜,而且很长一段时间我都没有尝试做它,尽管我非常想念它。

几年前,我大学的朋友请我为一个晚宴做一份传统的摩洛哥蒸粗麦粉,我无法拒绝。多亏了我妈妈(她给了我非常详细的食谱),我做的第一个粗麦粉非常好吃,没有剩菜!但从那天起,我已经做过无数次了,我也学到了很多。希望你能从中受益,你会发现这个食谱和我今天做的一样简单。

我喜欢蒸粗麦粉的原因是虽然它的烹饪时间很长,但是它的准备过程很快。你可以从食谱开始,并在饭菜准备好时做很多事情。

蒸粗麦粉也是一种完美的平衡和美味的食物,它可以让你吃上两三次(或者更多?),而且在吃完饭的时候也不会感到内疚。

请欣赏,看看笔记,随时提问!

摩洛哥蔬菜蒸粗麦粉
摩洛哥蔬菜蒸粗麦粉
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摩洛哥蔬菜蒸粗麦粉
摩洛哥蔬菜蒸粗麦粉

7种蔬菜蒸粗麦粉+可选Tfaya酱(焦糖洋葱)

服务4至6人

成分

  • 两汤匙橄榄油
  • 1个切碎的大洋葱(200克)
  • 600克炖牛肉或羊肉(剔骨),去除多余脂肪。(即羊肩、裂羊小腿、羊颈或牛颈、牛胫)。如果你的肉是在骨头上的,考虑到骨头的重量,确保你每人摄取125克的肉。
  • 250克罐装鹰嘴豆(或125克干鹰嘴豆在冷水中浸泡一夜),沥干。
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1茶匙姜粉
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 大撮藏红花
  • 1芫荽花束,捆好
  • 2个西红柿,去籽,切成2厘米长的大块
  • 1颗小卷心菜(600克),从基部切成四等分
  • 1个大红薯(250克),去皮切成大块
  • 萝卜300克,去皮切成3厘米长
  • 3根胡萝卜(300克),刮净切成4厘米长
  • 200克小胡瓜切成5厘米长(幼胡瓜不需要)
  • 300克白胡桃南瓜或南瓜,必要时去籽,切成大块
  • 4杯干蒸粗麦粉(650 gr)

方法

•在一个大的砂锅里(至少5升容量),用中火加热橄榄油,加入洋葱,肉,香料,盐,胡椒粉和一半的番茄片。偶尔把肉翻个面,大约10分钟,直到稍微变成棕色。

加入1.5升水和鹰嘴豆。烧开,调至中低温,将香菜花束放入砂锅中。盖上锅盖,慢慢煨50分钟。

准备好蔬菜放在一边。

•现在是开始准备葡萄干和粗麦粉的好时候了。下面是葡萄干的配方,下面是普通粗麦粉的配方在这里葡萄干是可选的,但如果你喜欢甜食和开胃菜,你会喜欢这个添加物。

•小心地丢弃香菜花束,把卷心菜、萝卜和胡萝卜汤,覆盖带盖子的腿,让它炖35分钟。确保蔬菜不要呆在表面和很好地插入肉汤,否则他们可能不会做饭均匀。

•将土豆加入肉汤,盖上砂锅再煮20分钟。

•与此同时,将一些肉汤(约6汤匙)放在另一个砂锅或大的深平底锅中,用中火加热,加入西葫芦和白胡桃片。盖上锅盖,煮20分钟直到完全熟。在烹饪的过程中,将西葫芦和白胡桃翻过来。我们把西葫芦和冬胡桃分开煮的原因是一旦煮熟,它们会变得很脆弱如果把它们和其他蔬菜一起放在肉汤里煮的话它们可能会碎。

•在这个阶段,你的肉汤和蔬菜可以上桌了。调整调味料,如有必要可加盐。

•用钳子小心地将肉从砂锅中取出,切成小块。上菜时,要保温蒸粗麦粉把谷物放在盘子里,再在上面放上肉、蔬菜和几汤匙的肉汤,让它更湿润。加葡萄干(可选)。

笔记

•正如你所看到的,我用的是普通的砂锅菜,而不是蒸粗麦粉。在我看来,把肉汤和粗麦粉分开煮,既省时又省事,而且味道也没有太大差别。而且,我认为大多数人如果没有蒸粗麦粉,就会因此而不享用摩洛哥蒸粗麦粉。

•在食谱开始的时候,把肉放在砂锅里的时候,要把肉切成大块。小块的肉在几个小时的慢煮后会变得更小,一旦它们熟了,你可能很难在肉汤里找到它们。在我看来,把大块的肉煮熟,然后在上菜前切成小块比较简单。

•在摩洛哥,人们在准备蒸粗麦粉时通常会用“smen”来调味。男士是一种盐渍发酵的黄油,有着非常独特的口味。如果你喜欢蒸粗麦粉,可以在做粗麦粉的时候用手代替橄榄油。

•可以随意修改食谱,添加或使用不同的蔬菜。摩洛哥人传统上使用7种蔬菜,因为“7”在摩洛哥文化中是一个幸运数字。

•确保在正确的时间放入蔬菜,这样肉和蔬菜就能同时做好。我计算蔬菜烹饪时间的方法很简单。我估计肉大概需要2个小时才能煮熟(有些肉可能需要更久)。我把肉放在肉汤里煮(还有鹰嘴豆、洋葱、西红柿……),直到放入蔬菜,这样它们就能和肉同时做好了。记住,有些蔬菜比其他的煮得快。

•用藜麦代替粗麦粉做无谷蛋白版本的7种蔬菜粗麦粉。如果你是素食者,不要吃肉。如果你像我一样喜欢辣,加一茶匙哈里撒你的盘子。

•你可以把蒸粗麦粉、肉汤、蔬菜和葡萄干放在冰箱里保存3天。

可选TFAYA沙司(焦糖洋葱)

服务4至6人

成分

  • 2个大洋葱(400克),切碎
  • 400克深色无籽葡萄干,用温水浸泡20分钟,沥干水分
  • 1汤匙橄榄油
  • 1茶匙肉桂
  • 4汤匙蜂蜜(或糖)
  • 1茶匙盐

方法

•在深平底锅中用中火加热橄榄油,放入洋葱。盖上盖子,让洋葱变软变透明,大约10分钟。这样可以让洋葱出汗。

•去掉锅盖,从蔬菜和肉中加入约6汤匙,加入葡萄干、盐、肉桂和蜂蜜。小火煨35分钟,直到金黄色。偶尔翻炒一下,确保洋葱不会粘在锅底上。