Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼

服务传统上在特殊事件,betway必威娱乐像我们的婚礼,真的!——bastila是最终的摩洛哥餐。我有很多关于我年轻的自己好奇地看着我的妈妈和婶婶们制造巨大的巴士底狱,这些巴士底狱足够养活20个人。由于某种原因,我一直以为,制作巴士底狱是一个非常复杂的过程,只为成年人设计。

几年前,我长大很久以后,之后,一个广泛London-Rabat Skype会话和我妈妈,终于所有的原料和说明有必要作一个真正的bastila和我挑战自己。

这些年来,我对我妈妈的菜谱做了一些调整,事实是,必威特别投注制作巴士底狱并不难,只是相当长。但是相信我,这是值得的。它的丰富性,清脆诱人的味道会吸引你,把你带到阿特拉斯山脉和撒哈拉沙漠之间。

享受吧!!

巴士底拉-传统的摩洛哥鸡派
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巴斯蒂拉

成分

大约124英寸的玄武岩

  • 3汤匙橄榄油+1汤匙橄榄油烤杏仁
  • 2公斤整块鸡肉或2公斤鸡腿和大腿
  • 1公斤洋葱片
  • 1茶匙地姜黄
  • 1茶匙生姜粉
  • 一小撮藏红花
  • 1茶匙盐
  • _茶匙黑胡椒
  • 2杯切碎的新鲜欧芹,1大群
  • 1杯切碎的新鲜芫荽,大约半大束
  • 400 gr变白杏仁
  • 1汤匙蜂蜜
  • 地面肉桂
  • 糖霜
  • 10个鸡蛋,爬,加一个打蛋刷
  • 220gr无盐黄油,划分
  • 500 gr糕点

方法

填* * * * * *做准备

把烤箱预热到160℃(320华氏度)。加热橄榄油,加入鸡肉,洋葱,姜黄,姜、藏红花、盐和胡椒。用中火搅拌15分钟。加入欧芹和芫荽以及1杯水(约240毫升)。煮沸,把火调低到中低并用盖子盖上。慢慢炖到鸡肉熟了,约50分钟。

同时,准备杏仁。把焯烫过的杏仁烤盘和小雨1汤匙橄榄油。在烤箱里烤到金黄色,大约18分钟。杏仁足够冷的时候,处理后,把它们放到食品加工机或螺母研磨机里。加1½茶匙肉桂、3汤匙糖粉加到烤杏仁上,加工成粗粉。放置一边,直到准备好组装。

鸡肉煮熟后,把砂锅从火上取下来,把鸡肉片从锅里拿出来(把煮好的香草和洋葱留在锅里)。2汤匙冰糖和1茶匙肉桂粉碎在洋葱上,把调味汁调低使洋葱焦化。用中低火加热,不要盖上盖子,直到所有的液体蒸发,洋葱变成金棕色,大约30-40分钟。偶尔搅拌一下,防止洋葱粘在锅上。没有液体应该留在锅里,except oil.  Add salt if necessary.

一旦鸡冷却至室温,取出鸡肉和丢弃的皮肤和骨头。把鸡切成小块,(约1厘米/ 0.4英寸)。在冰箱里,直到准备组装。

在一个小煎锅里,20 gr黄油融化,crack the eggs and scramble them. Set aside until ready to assemble. Make sure that the scrambled eggs are not under cooked and runny because liquid can affect the pastry during the assembling process.

现在你可以开始组装。你可以提前两天准备加油。

***集会***

预热烤箱至200摄氏度(390华氏度)。

糕点展开的床单,让他们在一个潮湿的毛巾,防止干燥。使用一个小圆浅盘(约10厘米(4英寸)大),用一把锋利的刀,根据你的盘子大小切点心。把菲洛片切成正方形,大到可以装盘子,盖住馅饼的顶部。每个馅饼需要两张。检查下面的笔记关于费罗的尺寸表。

剩下的黄油加热直到融化。在工作表面上放置菲罗片,刷融化的黄油和它与另一个费罗表你也用黄油。在浅盘中轻轻地放置两层菲洛片,确保糕点片接触到盘子的内边缘。

在盘子里,在这个顺序:一层鸡块(约1厘米/ 0.4英寸),一层焦糖洋葱(小于0.5厘米/ 0.2英寸),一层炒蛋(约1厘米/ 0.4英寸)最后,一层粗杏仁(小于0.5厘米/ 0.2英寸)。褶皱重叠在糕点的馅饼。刷轻轻融化的黄油。仔细地,翻转bastila和将它从这道菜,在一个抹油的烤盘上。

把馅饼刷上打碎的蛋,在烤箱里烤至金黄色,大约25分钟。热上桌,撒上糖霜和肉桂粉。

笔记

我使用一个2.5厘米(1英寸)和10厘米(4英寸)大型圆碟糕点,我把平方的23厘米(9英寸)。在组装之前,请确保有足够的糕点单,根据不同的品牌,糕点表的大小各不相同。

如果你在同一天做好所有的准备,你可以把组装好的玄武岩放在冰箱里最多两天,也可以把它们放在冰箱里最多两个月。在那种情况下,保持bastila冻结,直到准备烤,请注意,它将需要更长的时间来做饭。

变异:大型bastila。使用相同的数量和遵循相同的方法来准备馅料。为了装配,使用大的圆形浅锡(大约13英寸/33厘米大,大约3英寸/7厘米深)。在锡,arrange 4 large filo sheets (brushed with butter) in such a way that the bottom of the tin is covered and there is enough pastry hanging over the sides to cover the top of the pie (you might have to use more sheets depending on the size of your filo pastry). For the filling,按照同样的指示,除了您将使用每个层的所有数量。褶皱重叠的叶子在顶部的蛋糕。刷上黄油,在馅饼上再放两张大黄油纸,然后整齐地塞在馅饼下馅纸的角落里。鸡蛋洗净,把馅饼烤到顶部是金棕色,大约35到40分钟。

传统上,巴士底狱是用鸽子做的,现在摩洛哥人经常使用鸡。你可以使用它们中的任何一个。摩洛哥人也使用瓦尔卡面团,而不是费罗糕点。