Bastila -传统摩洛哥鸡肉馅饼

传统上用于特殊场合,比如我们的婚礼——真的!betway必威娱乐- bastila是摩洛哥美食的极致。我还记得年轻时自己好奇地看着妈妈和姑姑们做能喂饱20个人的巨型巴士拉。出于某种原因,我一直认为制作bastila是一个非常复杂的只为成年人设计的过程。

几年前,在我长大很久之后,我和妈妈通过Skype在伦敦和拉巴特进行了一场广泛的交流,最终我掌握了制作真正的巴士拉所需的所有配料和指导,于是我挑战自己去制作它。

多年来,我对我妈妈的食谱做了一些调整,事实是,做bastila并不难,只是时间比较长。但是相信我,这是值得的。它的丰富、爽脆和诱人的味道会吸引你,把你带到阿特拉斯山脉和撒哈拉沙漠之间的某个地方。

享受吧!

Bastila -传统摩洛哥鸡肉馅饼
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Bastila -传统摩洛哥鸡肉馅饼

BASTILA

成分

制造12个4英寸的巴士拉

  • 3汤匙橄榄油用于烹饪,1汤匙橄榄油用于烤杏仁
  • 2公斤整鸡切件或2公斤鸡腿和鸡大腿
  • 1公斤洋葱片
  • 1半茶匙姜黄粉
  • 1茶匙姜粉
  • 一小撮藏红花
  • 1茶匙盐
  • 半茶匙黑胡椒
  • 2杯切碎的新鲜欧芹,大约1大束
  • 一杯切碎的新鲜香菜,大约半大束
  • 400克白杏仁
  • 1汤匙蜂蜜
  • 地面肉桂
  • 糖粉
  • 10个鸡蛋,炒熟,加1个搅打的鸡蛋
  • 220克无盐黄油,分开
  • 500克酥皮糕点

方法

填* * * * * *做准备

烤箱预热到160摄氏度(320华氏度)。在一个大的砂锅里,加热橄榄油,加入鸡肉,洋葱,姜黄,姜,藏红花,盐和胡椒。用中火搅拌15分钟。加入欧芹、香菜和一杯水(约240毫升)。煮沸后,把火调到中火,盖上锅盖。用小火炖大约50分钟,直到鸡肉熟了。

•与此同时,准备杏仁。将焯过的杏仁放入烤盘,淋上1汤匙橄榄油。在烤箱里烤18分钟,直到变成金黄色。等到杏仁凉到可以处理的时候,把它们放入食品加工机或坚果研磨机中。在烤杏仁中加入1半茶匙肉桂和3汤匙糖粉,搅拌至磨碎。放置在一边直到准备组装。

鸡肉煮熟后,把砂锅关火,把鸡肉块从锅里拿出来(把煮熟的香草和洋葱留在锅里)。在洋葱中加入1汤匙蜂蜜,2汤匙糖粉和1茶匙磨碎的肉桂粉,减少酱汁使洋葱焦糖化。中低火,不盖盖子,直到所有的液体蒸发,洋葱变成金黄色,大约30到40分钟。偶尔搅拌一下,防止洋葱粘在锅上。锅里不能留任何液体,除了油。如有必要可加盐。

当鸡肉冷却到室温后,取出鸡肉,去掉鸡皮和骨头。把鸡肉切成小块(约1厘米/0.4英寸)。放置在冰箱中,直到准备组装。

在一个小煎锅里,融化20克黄油,敲碎鸡蛋,炒蛋。放置在一边直到准备组装。确保炒鸡蛋不要煮得不够熟,也不要太稀,因为在组装过程中液体会影响到糕点。

现在可以开始组装了。你可以提前两天准备好填充物。

* * *组装* * *

烤箱预热到200摄氏度(390华氏度)。

把酥皮纸摊开,用湿毛巾裹住,防止变干。使用一个小圆浅盘(约10厘米(4英寸)大),用一把锋利的刀,把糕点表根据你盘子的大小。把烤盘切成方形,大到能盖住馅饼的顶部。每个派需要两张纸。请查看以下关于filo文件大小的说明。

加热剩下的黄油直到融化。在工作台上放一张filo纸,刷上融化的黄油,再在上面刷上另一张filo纸。轻轻地将两层filo烤盘放在浅盘子里,确保烤盘接触到盘子的内缘。

一层焦糖洋葱(少于0.5厘米/0.2英寸),一层炒鸡蛋(约1厘米/0.4英寸),最后一层粗杏仁(少于0.5厘米/0.2英寸)。将重叠的filo油酥皮叠在上面,盖住馅饼。轻轻刷上融化的黄油。小心地翻转bastila,把它从盘子里拿出来,放在一个抹了油的烤盘里。

刷的馅饼打散的鸡蛋放进烤箱烤至金黄色,约25分钟。服务热,洒上糖粉和肉桂。

笔记

我用一个2.5厘米(1英寸)深、10厘米(4英寸)大的圆盘子,把菲罗糕点切成23厘米(9英寸)的方形。在组装前确保你有足够的糕点纸,根据品牌的不同,糕点纸的大小也不同。

如果你在同一天做了所有的准备,你可以把组装好的巴士底拉放在冰箱里最多两天。你也可以把它们放在冰箱里长达两个月。在这种情况下,保持冷冻的巴士拉,直到准备烤,注意它将需要更长的时间。

变异:大型bastila。使用相同的数量和相同的方法准备灌装。组装时,使用一个大的浅圆锡罐(大约13英寸/33厘米,深约3英寸/7厘米)。在锡,安排4大费罗表(刷黄油),这样底部的锡覆盖和有足够的糕点垂在两边覆盖派的顶部(您可能需要使用更多的表根据糕点的大小)。对于灌装,遵循同样的说明,除了你将使用每层的所有数量。把重叠的叶子叠在饼上面。刷上黄油,把另外两大块抹上菲洛黄油的纸铺在馅饼上,把纸的角整齐地塞到馅饼下面。洗蛋液,烤到馅饼表面变成金黄色,大约35到40分钟。

传统上,bastila是用鸽子,如今摩洛哥人经常使用鸡。你可以用它们中的任何一个。摩洛哥人也用warka面团,而不是filo糕点。